| 课程类别： |
资格认证 |
报名价格： |
￥3,680.00 |
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| 开课时间： |
2010-9-13 |
结束时间： |
2010-10-31 |
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| 每班人数： |
10人 |
授课语言： |
汉语 |
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| 授课教师： |
徐老师 |
开课地区： |
山东青岛 |
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| 开课地址： |
山东青岛市北区威海路352号邦尔电子广场2楼 |
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| 培训目标： |
学会各种热咖啡、冰咖啡的制作，意式咖啡机的使用，意式咖啡的制作，各种奶茶、果汁、冷饮的制作，各种咖啡工具的使用与维护等。
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| 培训内容： |
咖啡高级课程
（包括咖啡初级课程、意式咖啡、饮料综合、英式调酒、西式简餐）
学费3680元/50天
一、咖啡生豆基础知识
1、咖啡树的介绍（咖啡种植、采收、处理方式等）
2、各产区咖啡豆介绍（拉丁美洲、东非与阿拉伯、亚洲南部与大洋洲）
3、各产区咖啡生豆分级
4、国内原产地咖啡生豆的品种与价格
5、咖啡生豆的保存
二、烘焙让你认识咖啡
1、为什么要自己烘焙
2、烘焙的分类与温度
3、各种类咖啡豆所适合的烘焙方式
4、自己动手烘焙咖啡
5、意大利综合咖啡豆的拼配
6、市售各种类咖啡熟豆的选择
7、咖啡熟豆的保存
三、咖啡的不同制作方法
1、滴滤式咖啡制作 2、塞风式虹吸壶
3、法式压壶 4、摩卡壶
四、咖啡的研磨
1、不用种类磨豆机介绍、使用与选择
2、研磨与冲煮的关系
3、营业用意式磨豆机使用与维护
五、为何意式咖啡会成为市场的主流
1、意大利让我们重新认识咖啡
2、意大利咖啡机的发展与商用意大利咖啡机结构说明
3、意大利咖啡机的使用与维护
六、意式咖啡制作
1、研磨与填压
2、如何正确冲煮意式咖啡
3、如何制作牛奶泡沫（冰、热）
4、Latte Art（牛奶拉花）简介
5、各种经典意式咖啡的制作
热：①拿铁 ②摩卡 ③卡布奇诺 ④玛奇朵 ⑤美式咖啡 ⑥康宝兰
冰：①冰拿铁 ②冰摩卡 ③冰玛奇朵 ④冰激凌咖啡 ⑤提拉米苏咖啡
6、各类独创咖啡饮品制作
①加味卡布奇诺 ②杏仁巧克力咖啡 ③爱尔兰咖啡 ④爱尔兰冰拿铁
⑤咖啡沙冰 ⑥雪克冰咖啡 ⑦玛洛其诺
7、咖啡的加味与加份
8、各类咖啡用辅料的介绍与使用
①加味糖浆 ②巧克力 ③冰淇淋 ④牛奶与奶油
9、意式咖啡杯具
①热咖啡杯具 ②冰咖啡杯具 ③外带杯具
七、咖啡制作实战教程
1、咖啡吧台布置与设备
2、咖啡吧台人员的角色、分工与工作流程
3、咖啡机清洁维护实操与考核
4、浓缩咖啡制作实操与考核
5、奶泡制作实操与考核
6、各式咖啡制作实操与考核
八、咖啡店服务实战教程
1、咖啡吧台人员的服装及礼仪
2、咖啡吧台人员的待客服务
3、清扫与清洁
4、收款机使用
5、问题与改善（咖啡店每周例会制度
6、轮岗制与团队建设
九、各式饮品制作
1、奶茶类、茶类
2、雪酪、冰沙、雪泡类
3、优格类
4、冰淇淋
5、特调果汁系列
6、苏打系列
7、速溶咖啡制作花式咖啡
8、鸡尾酒果汁
9、港式甜品
十、英式调酒
1、调酒的起源与发展
2、调酒流派与主要特点
3、基酒与配制酒
4、调酒基本手法实操（摇合法、勾兑法）
5、30种经典鸡尾酒制作实操与考核
6、水果杯饰的制作与使用
7、调酒用器具与辅料使用
8、300种鸡尾酒配方
十一、咖啡馆简餐
三明治：火腿蛋三明治 总汇三明治 培根奶酪三明治等
饭类：咖喱鸡肉饭 咖喱牛腩饭 焗南瓜饭
意面：意大利肉酱面 意式蒜辣面
意式油醋汁凉面 泰式鸡肉面
沙拉：熏鸡凯萨沙拉 海鲜番茄沙拉 和风沙拉等
汤：虾仁通心面浓汤 法式玉米浓汤
其他：香烤鸡翅 咖喱土豆等
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| 备注说明： |
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